【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)
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【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)
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【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)

【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)

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秋天來臨代表什麼?就是吃大閘蟹的季節又到了!香港人最愛的大閘蟹原名中華絨螯蟹,蟹膏飽滿蟹肉鮮甜,每年的農曆8、9、10月都是大閘蟹當造的產季。不過很多時候到了要自己去買大閘蟹的時候都會遇上不少疑問,究竟如何才是「好」的大閘蟹?大閘蟹公和乸又有什麼分別?怎樣煮才最好食?這次就為大家一文解答各種大閘蟹謎題,再為大家推介2022必食大閘蟹之選!

【大閘蟹放題】如何選購大閘蟹?公乸分別、種類、產地、蒸煮食法,加推介2022必食大閘蟹!(持續更新)

秋天來臨代表什麼?就是吃大閘蟹的季節又到了!香港人最愛的大閘蟹原名中華絨螯蟹,蟹膏飽滿蟹肉鮮甜,每年的農曆8、9、10月都是大閘蟹當造的產季。不過很多時候到了要自己去買大閘蟹的時候都會遇上不少疑問,究竟如何才是「好」的大閘蟹?大閘蟹公和乸又有什麼分別?怎樣煮才最好食?這次就為大家一文解答各種大閘蟹謎題,再為大家推介2022必食大閘蟹之選!

大閘蟹產地

大閘蟹產地

最知名的大閘蟹產地當然是陽澄湖,陽澄湖出產的大閘蟹蟹膏相當出色,所以經常出現供不應求的情況,市面上可能會出現不少其他產地但假冒陽澄湖或是以人工飼料餵飼的大閘蟹,要吃到正宗陽澄湖大閘蟹一定要去信譽良好的老字號。另外江蘇太湖大閘蟹、河南大通湖大閘蟹、台灣苗栗大閘蟹和日本北海道大閘蟹等等,水質乾淨出產的大閘蟹一樣相當出色。

挑選大閘蟹方法

挑選大閘蟹方法

要挑選靚的大閘蟹,最簡單的方法就是看眼睛,如果大閘蟹新鮮健康,只要一碰就會轉動和縮眼睛。另外也可以觀察蟹身的顏色,「青背、白肚、金爪、黃毛」,蟹身帶深綠,蟹肚呈白色,蟹毛帶金紅色,這樣就是優質的大閘蟹。拿上手後先看看是否墜手,按下去蟹肚愈結實代表愈多蟹膏蟹肉,如果蟹厴兩旁透出紅色就更理想。

如何分辨公乸

如何分辨公乸

首先如何一眼看得出大閘蟹公乸?就是看大閘蟹的蟹奄,蟹奄圓大而體型和蟹鉗較細就是蟹乸,蟹奄是呈三角尖形而體型和蟹鉗較大的就是蟹公。說到大閘蟹公乸最大的分別,就是蟹膏的口感,雄蟹的蟹膏黏口軟滑,雌蟹蟹膏硬身香口。而俗語有話「九月圓臍十月尖」, 9 月就要食蟹乸,10月食蟹公,中秋過後蟹乸的蟹膏最軟熟,重陽節後蟹公的白蟹膏最多最好味,11 月就可以食到硬身的蟹膏。

大閘蟹煮法

大閘蟹煮法

基本來說如果想吃到最原汁原味的大閘蟹都會建議傳統清蒸,不過在蒸前要先把大閘蟹清洗乾淨,然後用牙刷等工具刷去污泥。水滾後把大閘蟹反轉放在蒸碟上,讓蟹膏或鮮蟹汁保留在蟹殼上,大火蒸10分鐘,可以選擇加薑和紫蘇葉到水中,有驅寒的作用,再中火蒸15到20分鐘便可。

大閘蟹食法

大閘蟹食法

來到最讓人期待同時也是最困難一步,就是如何拆蟹,需要準備的工具有:刀、剪刀、籤和叉。蒸好蟹後,先剪開蟹螯的底部,再折下蟹腿和蟹鉗。再反轉大閘蟹,蟹的肚上有一個硬甲,母蟹是圓的、公蟹是尖的,用手將硬甲往下扳即可。然後用拇指扣住蟹隻肚子最上端與殼的連接處,用力扳開上蓋。之後將兩旁灰白色不能食用的蟹腮和蟹嘴剪除,握住蟹的身體兩側,用力將蟹分成兩半。蟹身中央近頂端有一塊六角形小肉,是蟹的心臟,不宜食用。

1大閘蟹放題推介:龍井

大閘蟹放題推介:龍井

IG @lungtseng_tseunwan

位於荃灣的龍井推出了大閘蟹任食放題優惠,只要消費大閘蟹煲仔飯或砂鍋粥一個,就可以加錢任食大閘蟹,更有任飲汽水及薑茶,最平每位HK$208起,入座起計90分鐘。

2大閘蟹放題推介:等等HEA

大閘蟹放題推介:等等HEA

等等HEA

獲食神梁文韜推介,位於九龍城的等等Hea今年推出了大閘蟹任飲任食放題,最平只要每位HK$468起,88分鐘內可以無限追加大閘蟹、蟹粉前菜、台式食品及飲品,兩位以上贈送鹽焗大閘蟹或麻辣大閘蟹,四位以上訂購贈送鹽焗大閘蟹,麻辣大閘蟹及蟹粉小籠包兩籠(每籠價值$88.4粒)。

大閘蟹放題推介:等等HEA

等等HEA

等等Hea

地址:九龍城福佬村道41號地下(宋王臺港鐵站B出口)
電話:23831766

3大閘蟹放題推介:瀛豐放題料理專門店

大閘蟹放題推介:瀛豐放題料理專門店

瀛豐放題料理專門店

位於銅鑼灣的瀛豐放題料理專門店推出了「至尊大閘蟹放題」,大閘蟹足足重3.5至4兩,每位只需HK$439就可以任食2小時,還可以選擇刺身、創作壽司、天婦羅、泰國料理、燒物等。

大閘蟹放題推介:瀛豐放題料理專門店

瀛豐放題料理專門店

瀛豐放題料理專門店

地址:銅鑼灣駱克道491-499號京都廣場10樓
電話:28916928

4大閘蟹推介:十里洋場

大閘蟹推介:十里洋場

十里洋場出品的大閘蟹菜式一向有口皆碑,今年他們繼續推出「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」,選用馳名的江蘇清水大閘蟹,拼湊成8道菜的豐富饗宴。前菜依然有開胃的淮揚四小品:金銀蛋蟹肉凍、杭椒南非鮑魚、醬香豬頭肉、話梅涼瓜,緊接著就會奉上超足料的十里蟹皇翅,不吃魚翅的食客也可以選擇轉食花膠。之後就會呈上全餐重點的清蒸大閘蟹,蟹黃金黃油潤,加上特調蟹醋更有鮮味。

大閘蟹推介:十里洋場

一系列的蟹粉美食包括:蟹粉脆皮百花釀花膠、淮揚蟹粉桂魚絲、蟹粉芙蓉帶子蟹斗以及蟹粉河蝦仁韭菜花炒飯,最後還有夠薑芝麻湯丸助你驅走寒氣。「十里洋場金秋大閘蟹饗宴」價錢每位$998(兩位起),1957 & Co. LoyaltyProgram會員(免費入會)可享「二人同行一人免費」優惠。惠顧蟹宴更可以優惠價$50享用古越龍山古越雕王乙壺(100ml)。

 

十里洋場
地址:香港銅鑼灣恩平道28號利園二期101號舖
電話:2338 5500

5大閘蟹推介:豐食 FEAST

大閘蟹推介:

除了任食放題啱晒一眾「蟹迷」之外,上門到會或大閘蟹宴也適合不少喜歡淺嚐旳朋友,豐食 FEAST今年首度推出季節限定的大閘蟹中菜到會套餐($2280/6 位用),除了 6 隻人氣必食的江蘇清水大閘蟹外,更有多款特色蟹饌如龍井蝦仁、蟹粉獅子頭、蟹粉豆腐、生炒臘味糯米飯及薑茶湯丸,可一次過嚐盡由資深中菜大師丘建凌師傅炮製的時令珍味佳餚,饕客們即使安坐家中,也有在高級餐廳用膳的儀式感。

豐食

大閘蟹由「三陽泰」的出品,由大閘蟹專員嚴選約4.5両重的江蘇清水大閘蟹,蟹膏肥美豐腴且蟹肉飽滿;套餐配以蟹粉炮製的蟹粉獅子頭及蟹粉豆腐,前者以雞隻、火腿及排骨等熬製的高湯來燉煮啖啖肉的獅子頭,面層淋滿由豐富蟹肉、蟹膏及蟹油同煮的濃郁蟹粉,底層更有鮮甜的小棠菜,配搭豐富;至於後者作為著名的江南名菜,以滑嫩爽口的豆腐及鮮甜味美的蟹黃作為主角,特別嚴選品質上乘的蟹肉、金黃蟹膏、蟹油等一同烹製,配上口感嫩滑的豆腐同吃,特別添上鮮綠爽脆的唐芹粒作點綴,色香味俱全。 

 

豐食FEAST
網站:www.feast.com.hk

6大閘蟹推介:BIFTECK

大閘蟹推介:

扒房BIFTECK推出為入秋大閘蟹季設計的期間限定五道菜「Crabe à Mitaine du BIFTECK」,嚴選江蘇大閘蟹入饌,以每天新鮮即拆的蟹膏丶蟹黃及蟹肉,以精心計算的比例炮製鮮香滿溢的蟹粉,變奏成一系列創意美饌,菜單以「大閘蟹配男前豆腐丶北海道海膽及酸汁薑啫喱」打開序幕,結合北海道海膽,突出蟹粉的綿密油潤。緊接有以「大閘蟹茶碗蒸配鴨肝及黑松露」,讓蟹粉的醇香與鴨肝的油潤之味交織出風味極致的享受,並以黑松露提鮮。
 

BIFTECK

菜單上的兩款主食包括「大閘蟹湯日本烏冬配牡丹蝦及甜蝦」,以大閘蟹烹煮香濃高湯,並為烏冬伴上色澤金黃的蟹粉,與牡丹蝦及甜蝦的粉嫩光芒形成鮮明對比。而「大閘蟹意大利飯」則可自由選配佐飯食材,如法國乳鴿丶東星班或招牌雪室和牛(100克,另加港幣380元),各有風味特色。蟹宴最後送上「薑汁燴梨」,完美呼應秋蟹主題,令盛宴更為完滿。

 

BIFTECK
地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
查詢:2246 8805